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白酒窖池的功能/类型和做法（白酒窖池有什么用）-世界播报

来源：贵州夜郎古酒秘酿 时间： 2023-02-19 11:48:36

许多现代酿酒师使用塑料桶或陶瓷罐和不锈钢作为早期发酵谷物的首选。然而，对于酿酒来说，温度是谷物发酵的一个很好的重要因素。如果温度太高或太低，他们必须采用一些方法来控制温度。

酿酒离不开发酵池，谷物经过多种特殊的处理方式才能找到最恰当的发酵前的状态。一般来说，农村地区的酿酒人家比较多，尤其是一些家庭式的小作坊。农村山好水好，成本低是大家选择的首要原因，家里有足够的空间。因此，许多人会选择建造自己的发酵池。以下夜郎古酒将介绍发酵池的功能和做法:

窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种，也就是粮食糖化发酵的地方。通俗地说，窖池就是在地上挖的坑，埋在坑里的粮食进行糖化发酵，发酵后的粮食被挖出来蒸馏得到的是白酒。这个“坑”的建设讲究地形、土壤等先天条件，使用的材料因地而异。一般来说，浓香型白酒的窖池是泥窖，“坑”的底部和周围都是黄泥；酱香型白酒的窖池是石窖，“坑”的墙壁是石头做的，窖底铺着黄泥；香型白酒的窖池可以是水泥，也可以是水泥。


(相关资料图)

制作浓香型白酒的人常说:“千年老窖一万年不好，好酒取决于老窖。酒厂非常重视自己的老窖，有些老窖有几百年的历史。窖中的窖泥融合了长期驯化的种类和大量的酿酒微生物。这些微生物将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化为酒精和各种风味物质。窖池使用时间越长，微生物菌落越多，越稳定，更适合窖池环境，可以在酿酒过程中发挥更好的作用。这样，窖池生产的白酒含有大量的微量成分，酒的品

首先，发酵池的温度是恒定的，通常在地下制作。冬暖夏凉，更适合发酵。发酵池的设计原则是出料方便，入池方便。水池可以设计成三种结构:地下、半地下和地面。然后发酵池要防漏，尺寸要根据自己的需要来做。

此外，根据白酒香型的不同，分类制造发酵池，下面简单介绍几种：

发酵石窖池

1、酱香型白酒窖池为石窖内壁，窖底仍为老窖泥。

2、清香型白酒窖池多选用地缸发酵，也有用窖池，窖池为瓷砖制成的窖池。

地缸发酵

3、浓香型白酒窖池为泥窖，经营养、菌种培养后，将窖泥挂在窖池内壁上，提高白酒质量，即老窖。

有几点需要注意：

1、建筑高度取决于你当地的水文情况，建筑高度至少要考虑到40年一遇的洪水高度；

2、窖池在一定程度上是用地面打造的，而不是用平地挖出来的，因为窖池的底温决定了你的发酵温度，发酵温度合适，发酵效果越好。如果用平地挖出来，窖池的底温比用平地打造的低很多；

3、建造窖池要做成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更有利于发酵；

4、同时也要考虑到许多因素，如蒸馏设备的尺寸、起重设备、发酵提取操作的难度、场地限制等。

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